Контроллер модуля находтся в папке
/modules/mymodule/controllers/admin/
Шаблон
/modules/mymodule/views/templates/admin/
В контроллере указываете путь к шаблону
$this->context->smarty->fetch('MODULE_PATH/views/templates/admin/....tpl');
Если выдает ошибку, тогда попробуйте не переопределять шаблон админки
public function renderView()
{
return parent::renderView();
}