PrestaShop Forum

Если готовы платить, так дешевле купить готовый модуль. Например такой
Модуль Combinations Table PRO
там же можно выбрать другой модуль, похожих модулей много

Простой способ изменить порядок вывода комбинаций и значений
How to set the order of display variations in your product pages?