Включить показ ошибок нужно, проверить почему не дает создавать заказ. Потом можно сказать можно или нет восстановить.
Еще нужно базу проверить, там после удаления корзин остались старые данные.
Восстановить конечно можно. Но если архив бд есть, то это сделать проще.