Логи хранятся в OSPanel/userdata/logs/
Там логи по всем модулям - php, apache и т.д.
Изменить настройки можно так, откройте конфигурацию веб-сервера через меню, в файле host_conf.txt перед обеими записями </VirtualHost> впишите таки строки:
php_value error_log "%hostdir%/error.log"
php_flag log_errors on
дополните список опциями php_value error_reporting ... и прочими.