В конфигурационном файле PHP (/etc/php/apache2/php.ini - тут возможны варианты в пути к файлу) должно быть включено ведение лога ошибок - log_errors = On. По-умолчанию этот параметр отключен.Ну а ниже в том же файле должна быть строка типа "error_log = /var/log/php_error.log".Если ведение лога отключено - включить, и указать путь к файлу.Также имеет смысл добавить этот лог в logrotateВ чем второй вопрос я не понял.
Судя по ответу, у вас нет доступа к ОС сервера, а используется панель хостинга или что-то в этом роде.В таком случае стоит почитать FAQ, доки или обратиться в техподдержку.