Шаблоны писем находятся в /themes/default-bootstrap/mails/ru/
Посмотрите файлы для заказа, они начинаются с "order_..."
Дело в том, что у меня email шаблоны идут сразу в default-bootstrap. И не совсем понятно какой выбрать, то ли order-detail.tpl, то ли order-confirmation.tpl
Скачал последнюю версию prestashop (1.6.1.18), там тоже также идет.