Чтобы так сделать, нужно не только новую переменную добавлять. И переменную не к товару добавлять, она у товара совсем ненужна.
В шаблоне создать форму, в контроллере товара создать метод, который отвечает за отправку данных формы на почту и созраняет в базе.
В админке создать новый таб и контроллер для этого таба.
Модуль лучше сделать, так как изменений много и при обновлении они могут пропасть, а с модулем все данные сохраняться.
