самая то как раз и проблема как обернуть, так как доп поля выводятся с помощью цикла в файле costumer-form.tpl
<section>
{block "form_fields"}
{foreach from=$formFields item="field"}
{block "form_field"}
{form_field field=$field}
{/block}
{/foreach}
<div>{$hook_create_account_form nofilter}</div>
{/block}
</section>
сами же поля создал в файле customerformatter.php
public function getFormat()
{
$format = [];
$format['INN'] = (new FormField)
->setName('INN')
->setType('hidden')
;
и в файле customer.php
public static $definition = array(
'table' => 'customer',
'primary' => 'id_customer',
'fields' => array(
'INN' => array('type' => self::TYPE_STRING),
),
);