Самый простой метод, это оставить режим магазина и спрятать кнопку Добавить в корзину, отключить блок Корзина и т.д.
Можно в режиме магазина у каждого продукта указать Не доступен для заказа, оставить только - Показать цену.
Или включить режим каталога, а в шаблонах при тесте переменной режимов, удалить PS_CATALOG_MODE из блока с ценами.