Если вы ничего не меняли в файлах prestashop, то с ними не нужно ничего делать. Они в кодировке UTF-8 по умолчанию. Тема дефолтная также сделана с поддержкой UTF-8.
В основном, проблемы из-за кодировки в базе данных и таблицах.
Но если вы меняли файлы prestashop или темы, тогда нужно пересохранить эти файлы в колировке UTF-8 без BOM.