Чтобы можно было сортировать по полю в списке товаров, нужно добавить параметр
'orderby' => true,
в переменную
$this->fields_list['моя переменная']
в контроллере AdminProductsController.php
Для изображений нужно еще определить поле "есть/нет", тогда можно будет сортировать.
Была такая тема, там подробно писали как это сделать. Можно конечно и самому сделать, то что я написал выше достаточно чтобы быстро изменить сортировку.