Для настройки управления количеством товаров на складе :
Панель Управления > Настройка > Товары
Разрешить заказ товаров с нулевым остатком на складе:
Разрешить управление состоянием товара:
Показывать кол-во товара:
Или же укажите большое количество, например, 1000000.