Для удаления поля нужно точно знать на какой страницы вы хотите удалить данные.
Например, для удаления в списке клиентов в Панель управления > Клиенты, нужно удалить (закментировать) в файле /controllers/admin/AdminCustomersController.php код
/*
'title' => array(
'title' => $this->l('Social title'),
'filter_key' => 'a!id_gender',
'type' => 'select',
'list' => $titles_array,
'filter_type' => 'int',
'order_key' => 'gl!name'
),
*/