Текст менять в Локализация > переводы. Цвет в файле стилей модуля/темы. Название модуля ищите в своей теме.
В стандарной теме нет такого модуля нет. Если выбрать большее количества товара, то всплывает сообщение "Не достаточно товара в наличии.", текст меняют в Локализация > переводы > перевод фронт-офиса. Цвет в файле global.css.