На форуме есть такая тема. В ней объяснено почему не работает код из product.tpl в product-list.tpl. И что нужно сделать чтобы вывести комбинации на странице категорий.
В контроллере страницы категорий не определен массив $groups, где сохранены все комбинации товара. Есть только массив атрибутов цвета.