Проблема в самой теме. Нужно найти что вызывает конфликт, почему не работает определение количества.
Может это конфликт js библиотек темы и prestashop. Может в теме используются навзания классаов и ид не так как в prestashop.
Без профилирования javascript нельзя определить причину. Вам нужно включить отладчик javascript и протестировать работу js функции по добавлению товара в корзину.