Услуга это виртуальный товар. Можно не создавать отдельную категорию, а добавлять услуги в уже существующие.
Цену можно менять у наборов товаров. Создаете вирт. товары "Услуга 1", "Услуга 2", "Услуга 3" и набор товаров "Комплекс услуг", который состоит из "Услуга 1", "Услуга 2", "Услуга 3". Покупатель выбирая составляющие набора видит разные цены.