Посмотрите в админке в настройках языка.В престе 1.6 это находится в Локализация -> Язык -> Русский -> Картинка для "Нет изображения". Как то так
Отрыть категорию для редактирования и в поле "Изображение" добавить картинку. Очистить кеш. После этого в под-категориях будут видны картинки.
У вас у категорий фото добавлены?Вы хотите другое фото для миниатюр?
Для каждого языка нужно указать изображение. Когда правите категорию переключите на английский и добавьте файл изображения.
PrestaShop Руководство пользователя Создание категорий
Поле "Изображение" вот в нем выберите файл для каждого языка. Языки меняются с право при нажатии на флаг.