Что касается обязательных полей их можно убрать в файле Address.php, из строки
protected $fieldsRequired = array('id_country', 'alias', 'lastname', 'firstname', 'address1', 'city');
Но если убирать id_country то выдает ява ошибку, при валидации наверное, так что лучше оставить)
Ну а скрыть у меня например получилось в админке, элементарно убрать из перечня...