Этот метод не универсальный. У половины пользователей не покажет знака. Нет еще полной поддержки символа рубля.
Метод получше, это показать символ рубля с помощью Font Awesome. Символ рубля входит в набор иконок Font Awesome. Этот набор используется во многих темах prestashop.
Если у вас тема, в которой нет этих иконок, то добавьте в head
<link href="//maxcdn.bootstrapcdn.com/font-awesome/4.2.0/css/font-awesome.min.css" rel="stylesheet">
Используйте код
<i class="fa fa-rub"></i>
для вывода символа рубля в шаблонах tpl.