1. В Настройках - Контакты магазина меняется название
Все надписи в админке меняются в Локализация - Переводы - Переод бэк-офиса.
2. В Администрирование - Сотрудники выбрать свой профиль, нажать редактировать, установить русский.
3. В Локализация - Страны активировать все страны, что вам нужны.
4. В Модули найти модуль pscleaner, установить, настроить - откроется страница настроек модуля. На этой странице можно очистить магазин от всех демо данных.
5. Если не открываются вкладки, значит есть ошибки. Нужно очистить кеш, отключить кеширование, включить показ ошибок (как это делать написано на форуме, прикрепленные темы в ветке Проблемы).