{categories:/}{rewrite}.html
Это для товара. Первое значение в блоке Схема URL.
Под этим полем написано "Ключевые слова: id*, rewrite, ean13, category, categories, reference, meta_keywords, meta_title, manufacturer, supplier, price, tags".
Вам же нужно менять для категорий. Это второе поле, которое называется "Путь к категории", под ним должно быть написано "Ключевые слова: id*, rewrite, meta_keywords, meta_title".