Общие положения как установить prestashop есть на форуме, написано много, смотрите в ветке установка prestashop. Там же есть советы как обновить prestashop.
Бекап каждый делает сам, исходя из своей ситуации частота обновляния, возможности хостинги и т.д.
Невозможно написать инструкцию, которая будет подходить для всех. Всегда есть какие-то отличия. Я ставил и обновлял prestashop сотни раз, и все равно встречаются ситуации, с которыми сталкиваешься в первые. Специалист на то и профи, он решает любые проблемы. Чтобы этому научиться, нужно начинать с азов. Начните учить php, linux, администрирование серверов и т.д. Вот тогда и проблем не будет.