Если памяти не хватает, то сервер будет падать. В логах будет сообщение об этом. Только тогда все данные должны теряться, а не только статистика. А хостер всегда отвечает одно "нужно перейти на более дорогой тариф..". Меньше его слушайте.
Протестировать нужно сайт, дать нагрузку в хх-запросах к серверу, посмотреть как будет вести себя. Мониторить состояние в течении определенного времени. Логи проверить.
