Самый простой способ
Символ рубля - Буква "Р" с чертой по середине, перечекнутый текст.
Добавляем класс в файл стилей
.line-through {
text-decoration: line-through;
/* подбираем шрифт и размер*/
font-family: Arial;
font-size: 18px;
}
В админке Локализация > Валюта
Меняем у рубля "Символ " на "Р".
В шаблоне добавляем класс line-through к блоку с символом валюты.