В prestashop 1.5.4 все теги ALT прописаны в шаблоне. не нужно использовать разные хаки (тем более переделывать стандарные классы).
Если хотите добавить ALT к каким-то картинкам, то добавляйте в шаблонах темы.
<img src="{$link->getImageLink($product->link_rewrite, $cover.id_image, 'large_default')}" title="{$product->name|escape:'htmlall':'UTF-8'}" alt="{$product->name|escape:'htmlall':'UTF-8'}" />