Если не знаете, то проконтролировать не сможете. Поэтому придеться доверять фрилансеру. Без доверия не возможно работать.
Какие права понадобятся, зависит от поставленных задач. Решение некоторых проблем требует полный доступ к сайту и серверу.
Вам лучше нанять фрилансера по постояной основе. Смотрите отзывы о человеке, проанализируйте активность в различных форумах и соц. сетях, так сможете найти кого-то.