В каком случае используете новый шаблон?
Шаблон письма при подтвержлении заказа использует переменные, которые определены в классе PaymentModule (файл PaymentModule.php).
Для адресса доставки там определены переменные:
'{delivery_company}' => $delivery->company,
'{delivery_firstname}' => $delivery->firstname,
'{delivery_lastname}' => $delivery->lastname,
'{delivery_address1}' => $delivery->address1,
'{delivery_address2}' => $delivery->address2,
'{delivery_city}' => $delivery->city,
'{delivery_postal_code}' => $delivery->postcode,
'{delivery_country}' => $delivery->country,
'{delivery_state}' => $delivery->id_state ? $delivery_state->name : '',
'{delivery_phone}' => ($delivery->phone) ? $delivery->phone : $delivery->phone_mobile,
'{delivery_other}' => $delivery->other,