Можно текст добавить при заказе, чтобы покупатель в окне сообщения давал свои данные. Или форму заказа переделать добавить несколько полей.
На сайтах где паспортны данные вводят нужно не только htpps. Сертификат должен быть солидный и к хранению данных требования.