Вообще-то, после установки Prestashop нет проблем с регистрацией.
Кодировка меняется при сохранении файлов, внесении измений, в бд кодировка зависит от хостинга.
То что у вас проблемы с кирилицей говорит о том, что где-то кодировка была изменена. Нужно только найти где и исправить.