Смотря как добавлен этот текст. Может в модуля, если установлен модуль, а может в шаблоне темы header.tpl.
Текст можно менять прямо в шаблоне.
Открываешь файл header.tpl., меняешь, сохраняешь.
Кеш очистите.
Так быть не может.Если вы изменили шаблон /themes/ваша тема/header.tpl, очистили кеш и папку компиляции, то изменения сразу видны на сайте.