Есть такая тема. Действия стандарные- добавить поле в таблицу- добавить поле в класс - добавить поле в шаблон админкиПосле этого можно добавить в модуле выбор категорий для искоючения.
В шаблоне модуля /themes/default-bootstrap/modules/blockcategories/category-tree-branch.tpl добавить исключение по идКод: [Выделить]{if $node.id != 'id категории'}
{if $node.id != 'id категории'}