UTF-8 поддерживает практически все существующие наборы символов в том числе и кириллицу.
Prestashop советывают использовать UTF-8. В этой кодировке должны быть файлы, бд, таблицы.
Вам проверить нужно настройку вашего сервера MySQL для работы с UTF8.
Преобразовать кодировку файла импорта в UTF-8/без BOM.