Выпадающий список появляется когда есть под-категории. Для категории не нужно создавать ссыоку, ее можно добавить в окне вывбора существующих ссылок.
Если вам нужна возможность составлять меню, под-меню в несколько уровней и произвольно, установите модуль prestashop MegaMenu.