В статистике сумма заказов считается по генерированным счетам. Не по статусу сделаного заказа. Поэтому есть 2 варинта решения:
1. Нужно будет менять запрос, удалять invoice_date из sql запроса и добавлять в условие статус заказа current_state.
2. Или в шаблоне личного кабинете удалить ссылку на cчет-фактуру, в шаблонах письма также удалить все про счет-фактуру. После каждлго заказа генерить счет в админке на странице просмотра заказа.