В стандартной теме prestashop 1.5 нет модуля для вывода телефона в шапке сайта. Вам нужно найти как у вас реализован показ номера телефона. Это может быть модуль или прямо в шаблоне.
Если в header.tpl нет, значит модуль. Ищите среди установленных модулей.