В шаблонах ничего не нужно менять. Если у вас изображения будут 500х500, то белые поля будут добавлены.
Это происходит при ресайзе закачиваемых изображений. У вас же для thickbox_default размер установлен больше чем 500.
Нужно брать изображения в большом разрешении, если хотите использовать зум.