...2. Почтовый сервер (ваши настройки smtp сервера).3. Кодировку в базе данных.
Все есть на форуме, не один раз объясняли где и как устанавливать кодировку.Поиск по форуму на главной странице в верхнем правом углу. Фразы для поиска "utf8, utf-8".
Может кому пригодится: Проблему решил так - значениям поля "кому" в исходящих письма вместо ФИО присвоил "пробел" ( $to_name = ' ')т.к. ФИО всегда пишется в теле письма, то дублировать его в поле "кому" в принципе не обязательно