Рейтинг показывается по выставленным оценкам, если оценок нет, тогда рейтинг 0, а не 3.
Поменять показ рейтинга можно в шаблоне /modules/productcomments/productcomments.tpl
{section name="i" start=0 loop=5 step=1}
{if $comment.grade le $smarty.section.i.index}
<div class="star"></div>
{else}
<div class="star star_on"></div>
{/if}
{/section}