1. Поменять email в профиле и служб (какие у вас определены в магазине).
2. Панель управления > Доставка
Новый поставщик, например, ваш магазин, назначить зоны, указать в описании "Самовывоз или забирать в магазине", поставить цену доставки, например, 0 при бесплатной или отметить не применять расходы на доставку и т.д.
3. Не понятно, что убирать нужно.
4. Изменить шаблон письма.