/index.php?controller=AdminProducts&exportproduct&token=....
При нажатии на эту кнопку будет вызван AdminProductsController. Функции импорта/экспорта в родительском контроллере AdminController.
public function processExport($text_delimiter = '"')
{
Простой способ, это выбрать в админке внизу страницы списка товаров самое большое число для показа на странице - 1000.
Если этого мало и товаров больше, тогда нужно:
1. Или переопределить метод processExport в классе AdminControllerCore.В этом методе данные загружаются с лимитам,
$this->getList($this->context->language->id, null, null, 0, false);
которые определяются в методе
public function getList($id_lang, $order_by = null, $order_way = null, $start = 0, $limit = null, $id_lang_shop = false)
{
т.е что показано на странице, то и будет экспортировано.
2.Или добавить большее число в выбор количества товаров на странице.