Ограничение количества символов в названии:
{переменная|truncate:кол.символов}
Открываете шаблон страницы, не которой хотите убрать ограничение, и удаляете "truncate:кол.символов".
1. Для названия под-категорий, это шаблон category.tpl.
{$subcategory.name|truncate:15|escape:'htmlall':'UTF-8'}
заменить на
{$subcategory.name|truncate:50|escape:'htmlall':'UTF-8'}
2. Модуль "другие товары из этого раздела" - шаблон productscategory.tpl
3. Для корзины уже обсуждали и там все расписано.
Для сменя текста нужно изменить перевод. В админке Локализация > Переводы > Переводы модулей