Что делать, уже написано:
1. Добавить поле в бд
2. Добавить обработчик данных в класс
3. Добавить изменения в back-office
4. Добавить поле в файл шаблона
Эти общие правила действуют всегда, конкретно в вашем случае.
Сделал следующее:
1. В теме в шаблоне order_carrier.tpl добавил строки:
Т.е. вы сделали - "п4. Добавить поле в файл шаблона"
п1 - уже есть, для сообщений существует таблица с данными.
п3 - также существует.
Осталось сделать п2.
Вы не хотите использовать стандартный вариант, значит добавьте метод :
_updateMessage(Tools::getValue('message'));
в то место, где хотите показывать и сохранять сообщение покупателя.
Например, стандартный вариант :
order-address.tpl
это
OrderController->processAddress();