В Prestashop установить обязательные поля можно в админке:
Локализация > Страны > Россия > Редактировать
Формат адреса:
Обязательные поля для адреса (щелкните, чтобы узнать подробности):
и в разделе:
Клиенты > Адреса
Установите необходимые поля для этого раздела